| 老葉烤鱈魚(yú)
材料:
凍銀鱈魚(yú)1件（120克）調(diào)料洋蔥10克，京蔥10克，干蔥10克，萬(wàn)字醬油20克，味淋5克，燒汁15克，麥芽糖5克，黃酒5克
做法:
1、將銀鱈魚(yú)去鱗，拆骨，改刀成長(zhǎng)5.5厘米，寬3.6厘米，厚1.2厘米的魚(yú)塊，放入調(diào)料里腌4小時(shí)。
2、取出魚(yú)塊，控干汁水，烤盤(pán)里放一張錫紙，上刷黃油，放上魚(yú)塊，放入約200度面火，170度底火的烤箱內(nèi)，烤至金黃色取出裝盆（放在提前烤好的餅皮上面）即可，淋上沙律醬（南方人多喜用卡夫奇妙醬，北方人多喜用丘比沙拉醬），伴檸檬角圍邊。
附餅皮的作法：皮料——將高筋粉500克、玫瑰面粉500克、豬油300克、雞蛋2個(gè)、白糖50克調(diào)和成團(tuán)（不用加水），制成皮料。酥料——將豬油600克、黃油600克、面粉1千克調(diào)和成團(tuán)，制成酥料。用皮料包酥料，開(kāi)酥，按普通酥皮的制作方法作成餅皮。
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