都知道日本料理美味健康，現(xiàn)在中國(guó)的日式餐廳也越來(lái)越多。日本料理的健康之處到底在哪兒？怎樣吃日本料理最營(yíng)養(yǎng)呢？小編帶您走訪(fǎng)最地道的日本料理，并與日本資深高級(jí)料理師高村、武庫(kù)川女子國(guó)際健康開(kāi)發(fā)研究所所長(zhǎng)家森幸男，一起來(lái)告訴你怎樣吃日本料理最好。

三菜一湯最營(yíng)養(yǎng)

日本料理一向以其健康形象而備受世人關(guān)注。近日《福布斯》又刊文稱(chēng)，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導(dǎo)致肥胖率僅為1.5%，國(guó)人預(yù)期壽命達(dá)到82歲。同時(shí)，研究指出，吃外國(guó)飲食的日本人平均壽命會(huì)減少17年，而吃日本飲食的外國(guó)人，體質(zhì)則能獲得明顯改善。到底日本料理有什么健康秘密呢？

烹調(diào)方式少用油。日本人喜歡生食，烹調(diào)也以煮、蒸、烤為主，很少用油。而中國(guó)人喜愛(ài)煎炒烹炸，經(jīng)常烹調(diào)加入的油比食物中本來(lái)的油還多。

谷類(lèi)主食是基礎(chǔ)。與西方飲食不同，日本飲食的基礎(chǔ)是植物性食品，以米飯為主，并輔以各式各樣的壽司、飯團(tuán)。此外，拉面、烏冬面等也是日本人喜歡的主食。以谷類(lèi)為主的主食，能為人體提供大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，同時(shí)不含膽固醇和脂肪，不會(huì)給人體增加負(fù)擔(dān)。

豆類(lèi)食品能抗癌。中國(guó)的大豆傳到了日本后，被更加發(fā)揚(yáng)光大。在日本，豆腐是大醬湯里必需的原料。日本人還愛(ài)吃發(fā)酵的豆類(lèi)，比如納豆、味噌等。研究證實(shí)，這些豆類(lèi)食品能很好地補(bǔ)充鈣質(zhì)、降低膽固醇，并對(duì)預(yù)防癌癥有非常好的作用。

多吃烤魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)。雖然生魚(yú)片全球著名，但日本人平時(shí)吃得最多的還是烤魚(yú)。日本烤魚(yú)不加油，用文火長(zhǎng)時(shí)間烤制。研究證實(shí)，日式烤魚(yú)是魚(yú)的最健康吃法。與中國(guó)人常用的清蒸、紅燒、水煮等方法相比，烤魚(yú)能更好地保護(hù)脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

醋拌海藻更健康。“靠海吃?！?，除了新鮮蔬菜外，日本人還大量食用裙帶菜等海藻，吃法以醋拌菜居多。這些海藻含有大量的可溶性膳食纖維、多聚糖，以及豐富的礦物質(zhì)，對(duì)于降低膽固醇、排除身體毒素、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)都非常有益。而適量吃醋，還能軟化血管、降低血壓。

日本料理最傳統(tǒng)的日常模式是“三菜一湯”。一湯主要指大醬湯，三菜則是主菜加上兩道副菜。主菜以魚(yú)類(lèi)為主，最主要的做法是烤魚(yú)。