醋熘鱖魚(yú)
2015-07-23
??????? 醋熘鱖魚(yú)由古代名菜全魚(yú)炙發(fā)展而來(lái)。清乾隆皇帝多次下江南，有一次駕臨松鶴樓，偶見(jiàn)案桌上滿身斑點(diǎn)的鱖魚(yú)活蹦亂跳，即起欲食之念。掌廚在古代炙魚(yú)的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，乾隆食后贊不絕口。
??????? 此道菜上桌時(shí)由兩名服務(wù)員配合，一人捧魚(yú)，一人端鹵，同時(shí)跑入店堂，俗稱(chēng)跑汁。魚(yú)置桌上，立刻澆上鹵汁，響聲大作，滿室生香，瞬間讓人食欲大增——醋香撲鼻，甜酸適口，不僅色香味俱全，還具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開(kāi)胃的功效。
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