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連江的餐飲美食之一——肉丸

選上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調(diào)入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘劑，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圓狀，入蒸籠時，有意捏成團(tuán)狀，炊熟可食。香甜可口，油而不膩。民間在春節(jié)期間自蒸；市上以“木金肉丸”為名牌，風(fēng)味獨(dú)特。

連江的飲食之一——全節(jié)黃瓜魚

“瓜”是閩、臺民間對“黃魚”的簡稱，黃魚也叫黃瓜魚、黃花魚。黃魚體長而側(cè)扁，肉厚結(jié)實(shí)，質(zhì)地細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)?，味鮮美，刺少，肉多，肉刺易離，富有營養(yǎng)?！叭?jié)黃瓜魚”是將整條黃瓜魚完美無缺加工而成的傳統(tǒng)佳肴。此菜呈金黃色，綴有諸色絲料，外酥香內(nèi)鮮嫩，芡汁紅潤酸甜，爽口宜人。

制法

●將黃瓜魚身兩側(cè)肉面，每隔2厘米剞上深至中骨的斜刀，再用干淀粉敷勻魚體。辣椒、豬肥肉、冬筍、香菇均切成細(xì)絲。

●將魚下油鍋炸兩面呈金黃色時倒進(jìn)漏勺瀝去油，盛入大腰盤，撒上胡椒粉。

●將肥肉、冬筍、香菇、辣椒絲料及蔥段、番茄醬一并下油鍋煸炒，加入醬油、白糖再炒片刻，下骨湯煮沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡后，加入醋、花生油推勻，起鍋澆在炸酥的魚體上，淋上芝麻油即成。

連江美食之一——芋粿

主要是糯米磨成漿，經(jīng)過制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時令和節(jié)俗不同，分為、 、粿、糕4大類。為圓形，內(nèi)有虛有實(shí)，油炸或流滾粉成，如油、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜絲、豆沙。粿多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發(fā)糕、荸薺糕。粿多是甜食的，也有花生粿、咸餡粿等是咸味的品種。

連江的美食之一——注油鰻魚

海鰻又稱狼牙、麻魚,屬猛性魚類，肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂量很高，為上等食用魚類之一。“注油鰻魚”具有酥、軟兼?zhèn)涞奶厣兜婪滞怩r美，馨香撲鼻，是福州傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴之一。

制法

●鰻魚肉切成長方形12塊。用精鹽、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓勻，腌漬15分鐘，再加干淀粉、熟豬油調(diào)拌均勻。

●將鰻魚塊下油鍋、撥散，油炸至魚塊呈現(xiàn)淡紅色時撈起，放入冷的熟豬油中浸30分鐘，倒在漏勺瀝去油裝盤，淋上芝麻油即成。

連江本地特產(chǎn)：

連江的地方特產(chǎn)之一——皺紋盤鮑（鮑科）

[英文名]Haliotisdiscushannai

[地方名]鮑魚、紫鮑。

[形態(tài)特征]貝殼大，橢圓形，較堅(jiān)厚。向右旋。螺層3層，縫合不深，螺旋部極小。殼頂鈍，微突出于貝殼表面，但低于貝殼的最高部分。從第二螺層的中部開始至體螺層的邊緣，有一排以20個左右凸起和小孔組成的旋轉(zhuǎn)螺肋，其末端的4-5個特別大，有開口，呈管狀。殼面被這排突起和小孔分為方部寬大、左部狹長的兩部分。殼口卵圓形，與體螺層大小相等。外唇薄，內(nèi)唇厚，邊緣呈刃狀。足部特別發(fā)達(dá)肥厚，分為上、下足。腹面大而平，適宜附著和爬行。殼表面深綠色，生長紋明顯。殼內(nèi)面銀白色，有綠、紫、珍珠等彩色光澤。

[產(chǎn)地、產(chǎn)季]多分布于我國北部沿海。近年來，連江縣從北方引進(jìn)鮑魚苗育已獲成功，現(xiàn)主要養(yǎng)殖品種有黑鮑，皺紋盤鮑，九孔鮑，其中工廠化養(yǎng)殖面積達(dá)21000平方米，海上養(yǎng)鮑10000籠，成為福建省最大的養(yǎng)鮑基地。年育苗1億多粒，年產(chǎn)商品鮑30噸，一年四季均出產(chǎn)。[經(jīng)濟(jì)價值]鮑肉肥美，為海產(chǎn)中的八珍之首，有海中黃金美稱。多供應(yīng)高級賓館和出口。除鮮食外，亦可加工成罐頭或鮑魚干，售價均昂貴。鮑貝殼即有名的中藥石決明，又是制作貝雕畫的重要材料。

來源：福州新聞網(wǎng)