疑問二：吃牛肉會感染炭疽桿菌嗎？

【回應】 感染炭疽病主要在屠宰環(huán)節(jié)；吃煮熟的牛肉而染病的可能性微乎其微

通常情況下，吃牛肉感染炭疽桿菌的可能性有多大？炭疽病是怎么傳播的？

鮑倡俊介紹，炭疽病分為三個臨床類型：皮膚型、肺型和腸型。皮膚型炭疽占所有病例的95%以上，主要是在屠宰、剝皮、放血、切割、清洗加工感染炭疽桿菌的病、死牛過程中，通過破損皮膚和黏膜直接接觸而導致的，人與人之間的傳播非常罕見；肺型炭疽主要是在處理病、死牛的皮毛物品時，通過呼吸系統吸入；腸型炭疽是由食用了生的或者未煮熟的病、死動物導致。后兩種概率加起來不到5%。也就是說，炭疽桿菌主要通過接觸生牛的血液、脾臟等傳播。一般情況下，吃牛肉，尤其是加工煮熟的牛肉及相關制品，感染炭疽的可能性微乎其微。

“因此，對個人來說，預防的重點是不私自屠宰，剝食病、死的牲畜（牛、羊等），不飲用生的牛奶、羊奶；發(fā)現病死的牲畜要向當地農林部門報告；經常與食草性家畜接觸的人，如飼養(yǎng)員、獸醫(yī)、皮毛加工者等應采取防護措施，穿工作服、戴口罩與手套等?！苯K省疾病預防控制中心相關專家介紹。

“上海市場上的牛肉都是定點供應，必須有動物防疫檢疫證明才能進入上海。”顧振華表示，“有問題的牛肉肯定無法通過檢驗檢疫，因此是不會流入上海市場的?！?/p>

本期欄目統籌：肖潘潘

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多道安全關 防治炭疽病

市場上流通的牛肉要過多道安全關。首先，農林部門會對活牛，尤其是來自疫區(qū)的牛進行檢疫，防止病、死牛肉及其制品流入市場，這是防止人感染炭疽或其它人獸共患傳染?。ㄈ绮疾。┑母拘源胧?；其次，食品安全部門會對宰殺后的牛肉制品進行檢測，防止未經檢驗的牛肉及其制品在市場上銷售。

衛(wèi)生、疾控等部門通過多項措施防治炭疽?。杭哟髮εR床醫(yī)護人員，尤其是基礎醫(yī)護人員，有關炭疽等人獸共患傳染病相關知識的培訓，使其能夠第一時間發(fā)現可疑的病人，并報告至屬地疾控機構；疾控機構做好調查和診斷方面的技術儲備，在接到疑似疫情報告后第一時間開展調查、采樣檢測，對病例進行診斷或排除診斷；加強與農林部門的溝通，及時了解畜間炭疽等人獸共患病疫情發(fā)生情況。在發(fā)生食品安全事件后，也會采取相應措施做好疫情預防和控制。