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□消毒柜
消毒碗柜成“擺設(shè)”
銀座店后廚的員工都是在消毒柜內(nèi)拿餐具使用,但消毒柜上的電子屏卻顯示著“OFF”字樣
對(duì)此,后廚員工稱(chēng),消毒柜是開(kāi)著的,“上面的顯示不對(duì)?!比欢浾甙l(fā)現(xiàn),在用餐高峰期,餐具回籠周期短,剛端進(jìn)消毒柜內(nèi)的碗還未來(lái)得及消毒,就已被拿出使用。負(fù)責(zé)人張經(jīng)理表示,由于顧客來(lái)的時(shí)間點(diǎn)集中,都催促趕快上菜,“沒(méi)有多余的時(shí)間將碗用來(lái)消毒,我們也沒(méi)辦法?!睆N房?jī)?nèi)工作人員說(shuō),約要等到下午3點(diǎn),店內(nèi)就餐人員較少時(shí),才開(kāi)始進(jìn)行餐具的烘干消毒,因而這家店的消毒柜基本成為“擺設(shè)”。
而在吉野家崇外店,店內(nèi)設(shè)有兩臺(tái)消毒柜,分別擺放于后廚和洗碗間中。根據(jù)店內(nèi)要求,高峰時(shí)段應(yīng)將靠近洗碗間的碗柜根據(jù)需求裝滿(mǎn)碗后,開(kāi)啟定時(shí)20分鐘,溫度在40℃以上。但為便于在繁忙時(shí)隨時(shí)取出瓷碗,消毒柜的柜門(mén)基本是敞開(kāi)的狀態(tài)。當(dāng)消毒柜發(fā)出報(bào)警音,一名店員索性將消毒柜電源關(guān)閉。而洗碗間的消毒柜中,柜門(mén)雖然緊閉,電子屏顯示溫度卻在24℃,亦未達(dá)到店內(nèi)要求的40℃。