近日，關(guān)于香蕉等水果使用乙烯利催熟技術(shù)的報道引起了社會關(guān)注。對此，國家香蕉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家張錫炎和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)研究院院長羅云波28日接受記者采訪時表示，乙烯利催熟香蕉是常用技術(shù)，不會對人體健康產(chǎn)生危害。
據(jù)專家介紹，乙烯是植物代謝的天然產(chǎn)物。香蕉、芒果、番茄等果蔬在后熟過程中本身會產(chǎn)生大量的乙烯，所產(chǎn)生的乙烯加速了果實的成熟。乙烯利是一種人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑，乙烯利由于能釋放出天然植物激素乙烯而被廣泛運(yùn)用在作物的生長過程中，以調(diào)節(jié)作物的生長發(fā)育。乙烯或乙烯利催熟是多年以來全世界香蕉生產(chǎn)上廣泛使用的技術(shù)。由于乙烯是氣體，在應(yīng)用上有很大的局限性，所以乙烯利的應(yīng)用比較常見。
羅云波說，乙烯的催熟過程是一種復(fù)雜的植物生理生化反應(yīng)過程，這個過程不會產(chǎn)生任何對人體有害的物質(zhì)。乙烯利作為已經(jīng)長期使用的植物生長調(diào)節(jié)劑，自誕生以來已有幾十年的安全使用歷史，只要規(guī)范使用，就不會對人體健康帶來不利影響。我國在2005年國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會出臺的《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763》中，對農(nóng)作物表面乙烯利的最大殘留量也做出了相關(guān)規(guī)定。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在芒果等一些熱帶及亞熱帶水果中，乙烯利的最大殘留量不能超過2mg/kg。而目前用于香蕉等水果催熟的乙烯利的配制溶液濃度一般在30ppm左右，使用后因其在水果的表面迅速分解，釋放出乙烯，最終殘留量不會超過國家規(guī)定的2mg/kg這個標(biāo)準(zhǔn)限量，加上香蕉食用需要剝皮，因此即使通過乙烯利誘導(dǎo)促熟的香蕉，食用也是安全的。
兩位專家還表示，香蕉采收后色香味尚未形成，必須經(jīng)過催熟環(huán)節(jié)，各種營養(yǎng)物質(zhì)才能充分轉(zhuǎn)化，這是香蕉本身的生物學(xué)特性決定的。香蕉要長途運(yùn)輸，必須采摘青果。而青果香蕉由于還沒有完全形成自身乙烯合成的條件，難以自我成熟、后熟并達(dá)到食用品質(zhì)，如果不使用乙烯利技術(shù)，大部分香蕉就達(dá)不到成熟食用的程度。
來源：新華網(wǎng) 編輯：于姝楠
