3.“老酸奶”實為明膠“奶凍”
“老酸奶”與傳統的瓶裝凝固型酸奶有何區(qū)別呢？
記者昨天走訪市場時看到，廣東燕塘、風行本地產的玻璃瓶裝凝固型“老酸奶”，一瓶售價為3元，該瓶子標簽上的配料表為：鮮牛奶、白砂糖、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，保質期為7天。而蒙牛“老酸奶”的配料表為：含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加劑(明膠、瓊脂)、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，保質期為21天。顯然，與傳統“老酸奶”相比，現代“老酸奶”添加了食品添加劑明膠、瓊脂。
“明膠、果膠等物質本身并沒有什么營養(yǎng)性特質和功能，使用它在酸奶里，主要是為了改善酸奶的組織狀態(tài)，使酸奶粘度稠、硬度增加、口感好?！濒吣洗髮W食品科學系副主任傅亮表示，明膠是從動物身上提煉出來，主要是蛋白，果膠則是從水果中提煉出來，這兩種物質按國家標準可添加于乳制品中，“若按照國家標準添加量，食用是沒有問題的?！?/p>
“嚴格來說，市面上所謂的‘老酸奶’產品，應當叫做‘酸奶凍’比較確切?！敝袊r業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在其博客中寫道，“老酸奶”為了避免運輸中變稀的麻煩，添加凝膠劑，普通牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態(tài)。“我的實驗室里就曾經做過類似的奶凍?！彼硎?，廠家添加明膠、瓊脂等，原因是為了運輸和銷售方便，“無論怎么震蕩都不會變成液態(tài)?！?/p>
4.不適合2歲以下兒童 嗆入氣管危險
范志紅指出，這些酸奶凍產品并不會增加酸奶產品的營養(yǎng)價值，因為其中既沒有加什么保健菌，也沒有加什么營養(yǎng)素，原料質量無需提高，甚至還可以降低。
范志紅說：“傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。現在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了?！?/p>
