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圖為：記者現(xiàn)磨的豆?jié){色澤和口感與豆?jié){店的豆?jié){相比有較大差別

調(diào)查一

市場(chǎng)上“豆?jié){精”岔著賣

記者首先調(diào)查的是網(wǎng)上傳說(shuō)神奇的“豆?jié){精”。

昨日，記者來(lái)到漢口民權(quán)路食品添加劑一條街。在一家食品添加劑商店，記者以想開(kāi)一家豆?jié){店為由，向該店老板進(jìn)行打探。

老板告訴記者，該店有豆?jié){精出售，而且銷量一直很好，好的時(shí)候一天賣十幾罐，大多都是賣給豆?jié){店、早點(diǎn)攤和一些餐館。

記者看到，該店銷售的某品牌豆?jié){精，和奶粉罐差不多大小，價(jià)格50元，重量為1公斤。只見(jiàn)該產(chǎn)品罐身介紹上寫(xiě)著：“本品粉末狀，采用豆類提取物經(jīng)高科技濃縮結(jié)合多種名貴香料精制而成，是一種新型的增香劑，稀釋數(shù)百倍后仍具有濃郁的豆?jié){香氣。主要成分為黃豆提取物、葡萄糖、食用香料、香蘭素?！?/p>

那么，豆?jié){精能否直接加開(kāi)水沖制成豆?jié){呢？

店老板很耐心地解釋，“豆?jié){精不能單獨(dú)用，要配合豆?jié){一起使用，效果特別好?！彼榻B，豆?jié){精實(shí)際上就是一種類似于“咖啡伴侶”的添加劑，主要用來(lái)增加豆?jié){的香味和改善口感，因?yàn)閱渭兪止つブ频亩節(jié){有很多渣滓，看相不好，喝起來(lái)口里還會(huì)有一種沙沙的感覺(jué)?！艾F(xiàn)在做豆?jié){如果不用豆?jié){精，口味上不去，誰(shuí)買(mǎi)你的豆?jié){啊？”他還告訴記者，有一位開(kāi)豆?jié){店的女老板，最初豆?jié){賣得不好，“后來(lái)用了我的豆?jié){精后，生意好得很?！薄坝行┒?jié){店你看上去用的是豆?jié){機(jī)現(xiàn)磨豆?jié){，但其實(shí)店家之前在所用的水里已經(jīng)添加了豆?jié){精了?！?/p>

記者了解到，目前市場(chǎng)上除了豆?jié){精外，還有豆?jié){增稠劑和甜味素。增稠劑讓豆?jié){更好看，甜味素的口感接近于糖，價(jià)格卻比糖低廉得多。豆?jié){精、增稠劑、甜味素，這三大豆?jié){“伴侶”，是目前市場(chǎng)上大小豆?jié){店常用的添加劑。

試驗(yàn)

加入“豆?jié){精”沖出“濃香型”豆?jié){

市場(chǎng)上眾多豆?jié){店銷售的豆?jié){，是不是全部用豆子磨制而成的呢？網(wǎng)上說(shuō)的“往白開(kāi)水里放一點(diǎn)點(diǎn)豆?jié){精，就可以做成鮮豆?jié){”是否確有其事？

為了進(jìn)行驗(yàn)證，記者用買(mǎi)來(lái)的豆?jié){精進(jìn)行了試驗(yàn)：先在杯中倒入大半杯開(kāi)水，然后往杯里放入一點(diǎn)“豆?jié){精”，白色粉末遇水迅速溶化，杯口溢出陣陣豆?jié){香味。適當(dāng)攪拌，杯中液體依然清亮，和豆?jié){的白色和粘稠感相比差別很大。小嘗一口，雖然聞起來(lái)有豆?jié){香味，但口感卻沒(méi)有豆?jié){味。看來(lái)，賣豆?jié){精的老板沒(méi)有虛言，豆?jié){精的功效，其實(shí)和味精相似。

為了驗(yàn)證豆?jié){店里的豆?jié){是不是“百分之百”現(xiàn)磨，記者又買(mǎi)來(lái)黃豆在家里用豆?jié){機(jī)進(jìn)行“現(xiàn)磨”試驗(yàn)：將經(jīng)過(guò)短暫浸泡的黃豆放入有自動(dòng)加熱功能的豆?jié){機(jī)，加上一定比例的水后，豆?jié){機(jī)開(kāi)始自動(dòng)加熱并打磨。打磨出來(lái)的豆?jié){成稀薄的糊狀，明顯含有許多豆子的殘留物，喝起來(lái)有點(diǎn)像喝豆沙，口齒間有種“澀”的粗糙感覺(jué)，而且豆腥氣比較濃。其口感、色澤與記者從豆?jié){店買(mǎi)來(lái)的豆?jié){相比有明顯差別。

記者繼而又對(duì)豆?jié){進(jìn)行了一番過(guò)濾，并試著在杯中加入一點(diǎn)豆?jié){精。最后，豆?jié){的色澤更加均衡，香味更加濃厚，喝上一口，口感也更加順滑，與豆?jié){店里的豆?jié){感覺(jué)已非常接近。

通過(guò)以上試驗(yàn)記者得出這樣的結(jié)論：全部用豆子磨出的豆?jié){，可能適合家庭自己飲用，如果用市場(chǎng)消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)衡量，其口感和色澤都有改進(jìn)的空間。雖然單純用“豆?jié){精”沖不出鮮豆?jié){，但豆?jié){經(jīng)營(yíng)者在豆?jié){里添加豆?jié){精等豆?jié){“伴侶”，以提高看相和口感還是很有可能的。這一點(diǎn)也基本證實(shí)了賣豆?jié){精的店老板的說(shuō)法。

調(diào)查二

豆?jié){粉也含有添加劑

記者接下來(lái)調(diào)查了解的是市場(chǎng)上豆?jié){粉的銷售情況。

在武昌中北路附近一家較大的超市，記者很容易就找到了豆?jié){粉產(chǎn)品，它就像眾多奶粉產(chǎn)品一樣擺在貨架上。記者看到，某品牌的一種豆?jié){粉，其包裝上宣稱選取的是非轉(zhuǎn)基因大豆。其配料包括：東北大豆、麥芽糖漿、果葡糖漿、麥片、燕麥片。并注明食品添加劑含有碳酸鈣、乳酸鋅、乳酸亞鐵、煙酸、維生素B1、B2等。

該品牌豆?jié){粉每袋重量600克，售價(jià)為20.80元，內(nèi)含20小包。

記者又用從超市買(mǎi)來(lái)的這種豆?jié){粉進(jìn)行試驗(yàn)：拆開(kāi)包裝，取出一小袋后倒入玻璃杯，沖入開(kāi)水并攪拌，豆?jié){粉很快溶解，顏色呈黃白色，因?yàn)椴缓牵谖堵缘?，但豆香氣的味道清晰可聞，入口比較順滑沒(méi)有“澀”的感覺(jué)。

一位生物專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)專家告訴記者，豆?jié){粉是黃豆磨制成粉后，經(jīng)過(guò)干燥、烘干、去水、脫腥、脫渣制成的。此過(guò)程中大豆的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有部分丟失，但口感會(huì)比現(xiàn)磨的豆?jié){要好。相比現(xiàn)磨豆?jié){，豆?jié){粉其實(shí)是一種制成品，其在運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過(guò)程中，需要有保質(zhì)期，于是就得加一些添加劑。

專家指出，對(duì)于大型連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，很難保質(zhì)、保量地供應(yīng)現(xiàn)磨豆?jié){，這不僅成本高，當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)磨數(shù)量也有限。并且，現(xiàn)磨豆?jié){會(huì)有豆腥味、有殘留的豆渣，它的口感、味道不如豆?jié){粉制成的豆?jié){，因?yàn)楹笳咄ㄟ^(guò)添加劑配比，調(diào)整到了標(biāo)準(zhǔn)的最佳口感。