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專家教你安全選購(gòu)食品
2011-05-23 17:38:17 來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng) 鮮牛奶保質(zhì)期短營(yíng)養(yǎng)最高 楊利國(guó)認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的就是鮮牛奶，即巴氏殺菌奶。這種牛奶經(jīng)過(guò)低溫殺菌(60-82攝氏度)，必須低溫冷藏，而且保質(zhì)期短，在4攝氏度左右的環(huán)境下最多能保存3天。巴氏殺菌奶加工工藝簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞最少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?！?/p> 超高溫滅菌奶采用高溫瞬間滅菌，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物，也破壞了維生素等不耐熱物質(zhì)，因此保質(zhì)期長(zhǎng)，一般常溫下可儲(chǔ)存3到6個(gè)月。這種牛奶適合生活節(jié)奏快的白領(lǐng)等人群；但給消費(fèi)者飲用時(shí)應(yīng)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素，配合多吃蔬菜、水果等。 只有無(wú)抗奶才能做酸奶 酸牛奶是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制成的產(chǎn)品，它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)有乳糖不耐受的人群來(lái)說(shuō)，更是上佳選擇。此外，酸奶中含有的乳酸菌等有益微生物會(huì)抑制人體腸道中的腐敗菌，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。目前，市面上不少酸奶都添加了糖來(lái)調(diào)味，熱量較高，市民選購(gòu)時(shí)應(yīng)看清配方，對(duì)于調(diào)味酸奶最好一次別喝太多。 楊利國(guó)告訴記者，只有無(wú)抗奶(不含抗生素的牛奶)可以用于制作酸奶。而且只要是正規(guī)廠家，一旦奶牛生病必須使用抗生素時(shí)，工作人員都會(huì)將其標(biāo)記起來(lái)，提醒這頭牛產(chǎn)的奶暫不可用。消費(fèi)者只要選購(gòu)的是正規(guī)廠家產(chǎn)品，大可不必?fù)?dān)心抗生素殘留問(wèn)題?！?/p> “復(fù)原奶”都會(huì)有標(biāo)識(shí) 復(fù)原乳也稱為“還原乳”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮奶或奶粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橹破贰！?/p> 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許酸牛奶和滅菌奶用作復(fù)原奶原料，但巴氏殺菌奶則不可用于復(fù)原乳。一直以來(lái)，復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)如何始終有爭(zhēng)議，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)復(fù)原奶和用生鮮乳為原料的乳制品營(yíng)養(yǎng)要求是一樣的，而且復(fù)原乳外包裝上必須標(biāo)示清楚，給消費(fèi)者充分的知情權(quán)?！?/p> “核桃奶粉”含奶少 目前市面上熱銷的“特濃奶”、“高鈣奶”等，都是在牛奶中添加了脂肪、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些添加物都必須按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，而且都會(huì)在包裝上明示，讓消費(fèi)者買得明白。 楊利國(guó)提醒，消費(fèi)者選購(gòu)奶制品時(shí)，最重要是看清外包裝標(biāo)簽，最好選擇那些說(shuō)明、配料完整、詳細(xì)的產(chǎn)品，還要特別注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，要留意，不同種類、不同包裝的產(chǎn)品保質(zhì)期和保持方法不一樣?！?/p> 其他諸如核桃奶粉、花生奶粉或者豆奶粉一類的“乳制品”，則多半有名無(wú)實(shí)，蛋白質(zhì)含量少，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)留意看清?！?/p> 武漢市食品藥品監(jiān)督局食品處調(diào)研員劉欣： 添加劑每天避不開(kāi) 由于食品安全事故頻發(fā)，越來(lái)越多市民認(rèn)為食品添加劑“真不是個(gè)好東西”。劉欣則表示，食品添加劑并非全無(wú)好處，許多時(shí)候，它們是替非法添加物和添加劑濫用行為“背了黑鍋”?！?/p> 劉欣稱，目前我國(guó)允許使用的食品添加劑有2000多種，比如檸檬酸、胭脂紅，這些添加劑已深入我們生活的每個(gè)角落，每天市民的飲食中都少不了它們。比如一個(gè)小小的早餐面包，里就有面粉改良劑、乳化劑、防腐劑、酵母營(yíng)養(yǎng)劑10幾種添加劑。 在我國(guó)，每種食品添加劑都必須通過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，并經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)才能使用；而每種食品添加劑的使用范圍、使用限量也都有嚴(yán)格的規(guī)定和限制。只要生產(chǎn)廠家按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成傷害的。 自己做飯最可靠 事實(shí)上，我們不能簡(jiǎn)單地對(duì)食品添加劑下“好”或“壞”的評(píng)語(yǔ)。一方面這些添加劑極大促進(jìn)了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展；可是一旦被濫用、違規(guī)使用，也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不良后果?！?/p> 劉欣認(rèn)為，目前食品非法添加主要存在的問(wèn)題，一是把非食品原料當(dāng)作食品添加劑，如添加檸檬黃、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等；二是超范圍或超限量使用防腐劑、甜味劑、著色劑、發(fā)色劑和漂白劑?！?/p> “很多時(shí)候，添加劑被錯(cuò)怪了”，劉欣表示，這一方面說(shuō)明市民對(duì)食品添加劑了解較少；另一方面更說(shuō)明食品安全大過(guò)天，相關(guān)職能部門應(yīng)該加大執(zhí)法力度，減少食品安全事故出現(xiàn)?！?/p> “最安全就是自己做飯”，劉欣笑言，要想避免攝入大量食品添加劑，比較有效的方法就是自己購(gòu)買新鮮天然的食品原料，按照傳統(tǒng)的方式烹飪食用，可享受食品的天然特性，尊重食物的自然品質(zhì)?！?/p>
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