高大上2

吃小面也有專門APP

10月25日，“重慶盅盅面”將對(duì)外營業(yè)。當(dāng)天，這碗小面還要召開一次新聞發(fā)布會(huì)。

首先，唐新宇專門讓團(tuán)隊(duì)為小面研發(fā)了點(diǎn)單的APP。打開這款A(yù)PP就可以讓來店的顧客可以通過智能手機(jī)終端點(diǎn)單，在備注里，客人可以寫上對(duì)面條的要求：面條硬一點(diǎn)、菜多一點(diǎn)等，免得服務(wù)人員記憶不準(zhǔn)確導(dǎo)致客人不滿意。這樣一來，周邊的白領(lǐng)工作人員基本可以足不出戶就能叫到“重慶盅盅面”的外賣。

此外，唐新宇還打算做一個(gè)“小面積分計(jì)劃”：客人到店消費(fèi)、會(huì)員卡充值、推薦朋友前來就餐都會(huì)有相應(yīng)的積分，可以兌換獎(jiǎng)品：用來裝面的定制搪瓷盅盅、紅包折扣券。積分達(dá)到100萬分的顧客可以享受終身免費(fèi)吃小面，第一年消費(fèi)額最高積分排名第一的客人可以享受免費(fèi)歐洲游。重慶晚報(bào)首席記者 冉文 見習(xí)記者 丁薛文 攝影報(bào)道

廣州賣重慶小面

獲200萬天使投資

這兩天，在渝北、江北、萬州的小面館里，出現(xiàn)一群奇怪的食客。他們一行三人，打的繞了半個(gè)城就為了吃一碗面，還沒坐穩(wěn)就在四處拍照，沒動(dòng)幾下筷子就用普通話討論。這三人不是普通的食客，他們是一家品牌估值1300萬元的重慶小面館的創(chuàng)始人宋奇及他的美食考察小隊(duì)。

宋奇，80后，黑龍江人，本科畢業(yè)于華南理工大學(xué)，碩士畢業(yè)于香港科技大學(xué)。不過，高學(xué)歷出身的宋奇不滿足于在香港的白領(lǐng)生活?！拔蚁霝樽约捍蚬??！?/p>

今年初，已經(jīng)有兩次餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的宋奇到重慶出差，朋友向他介紹了重慶一家有名的小面館。雖然只是一家路邊小店，但絡(luò)繹不絕的客流和麻辣鮮香的口味給宋奇留下了深刻印象。于是，在多次考察重慶和廣州兩地的小面市場(chǎng)后，宋奇決定與那家面館簽署技術(shù)轉(zhuǎn)讓合同，并花了30萬元于今年6月底在廣州天河區(qū)體育東橫街開了一家重慶小面館，取名“遇見小面”。

宋奇團(tuán)隊(duì)制作了一個(gè)名叫《我從這里開始》的遇見小面微視頻，加上知名度的上升以及自身產(chǎn)品的不錯(cuò)味道，現(xiàn)在每天能賣出三四百碗小面。

9月30日這天，宋奇正在面館里做清潔工作，聽見店內(nèi)幾名客人正在討論“遇見小面”，說年輕人創(chuàng)業(yè)很有激情，值得鼓勵(lì)。宋奇一聽，便對(duì)他們說：“你們還蠻了解遇見小面的啊?！弊弦晃幻嫔陪~的中年人向宋奇招手道，年輕人，你過來跟我們談一談。中年人說：“我對(duì)你的項(xiàng)目很感興趣，今天感覺沒說清楚，明天你到我家里來詳談?！贝稳?，宋奇來到中年人的家里，發(fā)現(xiàn)這是一棟面積一千平方米別墅，門口停著兩輛保時(shí)捷。

原來神秘中年人就是廣東省江蘇商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、著名投資人顧東生先生。最終，顧先生決定給“遇見小面”團(tuán)隊(duì)200萬元天使投資，品牌估價(jià)1300萬元。顧東生事后對(duì)宋奇說，其實(shí)在第一次碰面的時(shí)候，只跟你聊了5分鐘就決定給你投資了。

高大上1

標(biāo)準(zhǔn)化做面流程

如何能讓初次顛勺的大學(xué)生也能做出重慶師傅級(jí)別的小面呢？遇見小面館采取了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化做面的流程。宋奇說，傳統(tǒng)重慶小面的制作，煮面，放料都是廚師憑著感覺做，這種制作方法難以快速推廣。他們就采取了精確化標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，從而讓餐桌上的每一碗面都是原汁原味的重慶味道。在具體制作過程上，廚房就變成了實(shí)驗(yàn)室，小面用料精確計(jì)算配比，用多少鹽，用多少油辣子，連煮面煮多少秒都有嚴(yán)格要求，量杯、油溫計(jì)、天平、量勺、秒表等實(shí)驗(yàn)室里才能看到的東西，在這里紛紛派上了用場(chǎng)。

隨后考慮到廣州的天氣以及當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，宋奇團(tuán)隊(duì)又將生產(chǎn)設(shè)備和原材料搬回家里，每天召集朋友試吃。宋奇本人及研發(fā)團(tuán)隊(duì)一天全是吃面，舌頭都被辣到?jīng)]味道。終于，宋奇的面館在保留重慶小面風(fēng)味的前提下，又進(jìn)行了改良，還推出各種程度的辣味以及少麻、少蒜等個(gè)性化需求。

高大上2

重慶美食集合店

宋奇說，重慶小面在手藝制作上面已經(jīng)成熟，但是營銷仍停留在路邊攤、夫妻店、加盟店的階段，國內(nèi)也沒有一個(gè)小面的著名品牌。他表示，很多在重慶耳熟能詳?shù)氖澄?，如小面、格格、酥肉在外地還都是新鮮事物，但沒有一個(gè)品牌能把山城的美食向全國隆重推出。

不僅是重慶傳統(tǒng)美食走不出去，宋奇還發(fā)現(xiàn)，一些山城老店已悄無聲息地關(guān)門了。這次到重慶來取經(jīng)，宋奇一行的目的就是收集學(xué)習(xí)重慶區(qū)域內(nèi)不為外地人知道的傳統(tǒng)美食。他計(jì)劃，將來“遇見小面”將不再是只賣小面，也不是賣牛肉面的路邊小店，而將成為大型商場(chǎng)內(nèi)的一兩百平方米的重慶美食集合店。在這里，你不僅可以吃面類食物，還可以吃到格格、酥肉等更具重慶特色的美食。

目前，宋奇團(tuán)隊(duì)正在重慶等地進(jìn)行為期一周的考察，事先已經(jīng)準(zhǔn)備了十幾頁的資料，一家一家去看去吃去學(xué)。重慶晚報(bào)見習(xí)記者鐘禎

這樣的小面 你怎么看

網(wǎng)友“黃為達(dá)”：我是附近公司的員工，當(dāng)然覺得這樣的小面開得好，路邊攤看起都不衛(wèi)生，工作的時(shí)候吃個(gè)放心，環(huán)境不錯(cuò)就更好了。

網(wǎng)友“楊小波”：中央廚房生產(chǎn)，小面如何有個(gè)性和特色？

網(wǎng)友“萬老師”：標(biāo)準(zhǔn)化小面，我要起軟一點(diǎn)，怎么辦？