鄱陽(yáng)特色美食

鄱陽(yáng)小銀魚(yú)

銀魚(yú)古稱膾殘魚(yú)，又名白小。唐代大詩(shī)人杜甫曾有《白小》詩(shī)說(shuō)："白小群分命，天然二寸魚(yú)。細(xì)微沾水族，風(fēng)俗當(dāng)園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如。"這詩(shī)寫(xiě)得很概括，很形象。這種魚(yú)小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。

雖然，銀魚(yú)并非鄱陽(yáng)特有，但鄱陽(yáng)銀魚(yú)名揚(yáng)遐邇，獨(dú)享盛名。說(shuō)鄱陽(yáng)銀魚(yú)之所以獨(dú)特，主要是品質(zhì)上乘，體長(zhǎng)6厘米左右，農(nóng)歷九月出水，它與其它銀魚(yú)品種"面條"和"銹花針"不同。鄱陽(yáng)銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。而"繡花針"肥度不夠，干癟味淡；"面條"肉老筋硬，入口不適。當(dāng)然這里所指的鄱陽(yáng)銀魚(yú)，實(shí)際上是鄱陽(yáng)珠湖銀魚(yú)。珠湖為內(nèi)湖，水肥草豐，餌料生物極為豐富，加上極少污染，水溫正常，是銀魚(yú)最理想的繁殖場(chǎng)。所以，珠湖銀魚(yú)是鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)的上品。

銀魚(yú)是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚(yú)類，基本沒(méi)有大魚(yú)刺，適宜小孩子食用。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚(yú)不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營(yíng)養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。

每百克銀魚(yú)可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚(yú)的5-6倍；其含鈣量高達(dá)761毫克，為群魚(yú)之冠。

銀魚(yú)尤適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。

藜蒿炒臘肉

藜蒿是一種野生植物，用藜蒿炒臘肉，是每個(gè)江南人都愛(ài)吃的一道家常野菜，一直享有“登盤(pán)香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。其制作也簡(jiǎn)單。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤(rùn)，且有一股特別的清香味道誘惑著食欲。

藜蒿食后有開(kāi)胃理氣、神清氣爽的功效。在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了首選，是必備的一道壓軸菜。