二、金線油塔（榮獲“中華名小吃”稱號）

【典故】唐時金線油塔屬于蒸餅，亦稱“油塌”，為唐丞相段文昌家里一位女廚所擅長，后流傳民間。經(jīng)過廚師們精心改進(jìn)的金線油塔在制作時，除加適量豬板油和調(diào)料外，更講究調(diào)面、切絲和盤形。

制作技藝：

1、特粉加水和成軟面團(tuán)，稍餳。

2、豬板油與五香粉、精鹽拌勻，做成板油泥。

3、將面團(tuán)搟成方形片，涂上板油泥抹平卷起再搟成3分厚的片，順長切成細(xì)絲，用手拉長在食指與中指上盤繞成圓塔形成為油塔坯。

4、普通粉和成面團(tuán)后搟成兩片薄片，一片鋪在籠屜上，上面擺放油塔坯，另一片蓋在油塔坯上上籠蒸熟。

5、出籠時取掉面片，每兩個油塔合在一起，用手略拍打、抖動至蓬松，放入盤中。食時配蒜茸。

■特點：松軟綿潤，油而不膩。